lunes, 18 de marzo de 2013

Secretos de postres de Semana Santa: Torrijas de miel de Mamá

¿Quién no prueba un dulce tipico de cuaresma que sólo se elabora en los previos y durante la Semana Santa? He de confesar que soy más chocolatera y de bollería de toda la vida ... pero a "naide" le amarga una torrija y si es de miel ... mejor. Las hay de vino o de leche, espolvoreadas con canela o coco y para terminar de rematar la jugada de hidratos de carbono, se pueden untar con mermelada, nocilla o dulce de leche ...¡¡¡toma ya!!! ... te confieso...que ahora mismo me tomaba una untada en nocilla .. uhmmm

RECETA ORIGINAL DE TORRIJAS DE MAMA , las de casa son de vino y miel ... ¡riquisimas!

Ingredientes
Pan especial de Torrijas
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
1/2 k de miel
Huevos
Aceite
Azúcar
Sal


Preparación
1.- Vuelca el medio vaso de agua y vino blando de guiso en un plato ve mojando el pan de un sólo lado
2.- Colocar cada rebanada de pan en otra bandeja, separando cada rebanada, tapar con una servilleta de tela y meter en el frigorífico durante 12 horas
3.- En una cacelora verter dos dedos de agua con dos cucharadas de azúcar y dejar hervir
4.- Volcar el tarro de miel, poner a fuego muy lento y dejar hervir
5.- Preparar los tres pasos a seguir despues:
  1. un bol con tres huevos batidos con un poco de agua y una pizca de sal
  2. sarten con aceite a freir
  3. una bandeja para ir colocando las torrijas 
6.- Pasar el pan por el huevo, freir en la sartén las dos caras , pasar por el recipeinte con miel templada y dejar en la bandeja
7.- Ir sacando de la sarten con el aceite la zurrapa
8.- Cuando se termine todo el proceso con todo el pan, colar la miel y volcarla en la bandeja de las torrijas

Uff...¡¡¡qué hambre...maremia...!!!

CURIOSIDADES SOBRE LAS TORRIJAS


Como curiosa que soy, he encontrado algo sobre la historia de las torrijas en otro enlace de internet, que me parece interesante ... para curiosos como yo...

¿Sabias que la historia de las Torrijas viene ya desde los tiempos de la Antigua Roma?
Este postre típico de la Cuaresma, tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás. ¿Sabias que es un dulce muy muy internacional? .

Los romanos ya conocieron este dulce. El gastrónomo romano del siglo I d.C, Marcus Gavius Apicius, escribió sobre las torrijas en su libro "De re coquinaria": "...rompe siligenas (galletas de trigo), baña las en leche, tuesta las en aceite, riega las con miel y sirve las.” ... este tío debió ser un crack ... porque en mi receta anterior de la cola de ternera .. también me lo encontré por internet ... con su libro "De re coquinaria" ... el Arzak de su época ...

En el „Libro de buenas manjares” (”Buch von guter spyse”) del siglo XIV, se menciona las torrijas/"Arme Ritter" la primera vez por escrito en la zona germanoparlante „snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze nicht zu trüge.”

Del siglo XV data la mención sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan del Encina: “miel y muchos huevos para hacer torrijas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.

En el siglo XVII se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas, contenidas en el Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y en Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

Un dulce internacional con muchos nombres

En Alemania las torrijas se llaman Arme Ritter (caballeros pobres) y no son más que una manera de aprovechar el pan sobrante, de las que está llena la cocina tradicional, y no sólo la española.

Los franceses llaman a su versión Pain Perdu, o sea, pan perdido.

Los ingleses llaman a algo parecido nada menos que Poor Knights of Windsor. Dicen que tanto en Inglaterra como en Alemania en el siglo XIV los caballeros empobrecieron tanto que el pan era el único alimento de su alcance que pudieron pagar. De ahí viene el nombre.

Para los americanos las torrijas se llaman French Toast, los Suizos dicen Fotzelschnitten y los Austriacos y Bávaros Pofesen o Pavesen.

En Portugal las torrijas tienen el nombre Rabanadas y son un típico dulce de Navidad que se come en la Noche Buena y durante las fiestas.


Si quereis ver el enlace completo ... http://blogs.lavozlibre.com/enlamesa/2010/03/05/torrijas-el-dulce-estrella-de-la-semana-santa/

Pués no tenia ni idea, de que fuera ni tan antigua su preparación ni tan internacional su uso ... no dejeis de probarlas ... ¡¡¡ buen provecho y muy buena semana !!!

lunes, 11 de marzo de 2013

Secretos de postres caseros: las trufas de chocolate de Eva

ONCE UPON A TIME...

Si hay algo que de verdad me tienta en el mundo mundial ...y no puedo resistirme ... es y ha sido siempre el chocolate en todos sus artes y modalidades ... cuánto más dulce mejor ... pero como la atracción del yin y el yan ... también adoro el chocolate negro en estado puro ...


¿Te puedes imaginar cuál fue la primera receta que despertó mi interés? ¿y la primera que se convirtió en mi especialidad? ... LAS TRUFAS DE CHOCOLATE ...receta muy muy fácil ... y las más ricas que yo he probado ...



Todas las navidades una tia mía con muy muy buena mano para la cocina, las traía de postre y me volvía loca por ellas. Como me daba coraje no poder disfrutarlas esa noche porque estabas ya jartita de tanta comida, le pedí la receta y me puse manos a la obra con mi primera incursion en el mundo culinario ...

RECETA ORIGINAL DE TRUFAS DE CHOCOLATE DE EVA

Ingredientes

1 tableta de chocolate para postres de Nestlé (mismo, es el que siempre he usado)
1 lata pequeña de leche condensada (200ml)
Mantequilla
Chorreón de coñac o ron (o en su defecto cualquier otra bebida que se tenga a mano)
1 caja de fideos de chocolate
Tartaletas al gusto para meter las trufas

Preparación

1.- Poner al baño maría la lata de leche condensada ( la lata esta en todo este proceso cerrada)

2.- En una cacerola a fuego lento, echar una cucharada grande de mantequilla y la tableta de chocolate entera, mejor a onzas.

3.- Añadir la leche condensada, cuando se consiga una pasta, echar un chorreón de bebida al gusto (yo soy mas de ron)

4.- Apartar la pasta del fuego y verter sobre un recipiente plano de dos o más dedos de alto, dejar enfriar

5.- Meter el recipiente toda la noche en el congelador

6.- Sacar del congelador, untar tus manos con mantequilla y comenzar a hacer pelotitas de chocholate del tamaño que quieras

7.- En papel albal o papel de cocina, verter cantidad de fideos de chocolate

8.- Rebozar cada bola de chocolate en fideos y ...¡tachán! ... las trufas ya estan listas

9.- Si se quiere, meter las trufas en las tartaletas, quedan más monas

10.- En el proceso, seguro que ya habrás pecado...


¡¡¡¡ Manjar de dioses ... gustazos terrenales ... ayyyyyyyyyyy que rico "mare" !!!! ... no te lo pierdas ...